Cookies choco peanut butter : moelleux et ultra gourmands

En bref Comment réussir des cookies choco peanut butter ultra moelleux et gourmands La réussite d’un cookie qui allie chocolat et beurre de cacahuète repose sur quelques principes simples mais précis. L’équilibre entre matière grasse, sucre et farine, ainsi que le respect d’un temps de cuisson court à température élevée, sont les trois piliers d’un cœur fondant et de bords légèrement croustillants. Principe et chimie de la texture La texture moelleuse naît de la manière dont l’air est incorporé au mélange. En travaillant une margarine ou un beurre de cacahuète à température ambiante avec les sucres, on emprisonne de petites … Lire plus